Gıda Sınıfı Sağlıklı Doğal Tatlandırıcılar %99 Thaumatin Tozu

Thaumatin nedir?

Thaumatin, düşük kalorili bir tatlandırıcı ve lezzet değiştiricidir ve yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Protein, yalnızca tatlandırıcı olarak değil, çoğunlukla lezzet değiştirici özellikleri için kullanılır. Thaumatinler ilk olarak batı Afrika'nın katemfe meyvesinden (Thaumatococcus daniellii Bennett) izole edilen proteinlerin bir karışımı olarak bulundu. Taumatin tatlandırıcı ailesindeki bazı proteinler, şekerden kabaca 2000 kat daha güçlüdür. Çok tatlı olmasına rağmen, taumatinin tadı şekerinkinden belirgin şekilde farklıdır. Thaumatinin tatlılığı çok yavaş oluşur. Algılama uzun sürer ve yüksek kullanım seviyelerinde meyan kökü benzeri bir tat bırakır.

1. Kalorisiz tatlandırıcı ve aroma maddesi. Genel gıda ve sağlıklı gıda için. Kahvede, çikolatada, sakızlarda, meşrubatlarda, soğuk içeceklerde, tatlılarda, unlu mamüllerde vb. sakaroz gibi şekerlerle kullanıma uygundur.

2. Bazı amino asitlerin acılığını, tanenlerin büzücülüğünü ve kafeinin acılığını iyileştirebilir, süt ürünleri ve kakaonun lezzetini artırabilir ve ayrıca baharatlarda kullanıldığında etkisini artırabilir.

Thaumatin suda yüksek oranda çözünür, ısıtmaya karşı kararlı ve asidik koşullar altında kararlıdır.

1. Beyazdan krem ​​rengine kadar amorf toz

2. Kokusuz. Tatlı tat, koku yok, uzun süre.

3. Son derece tatlı, sukroz olarak tatlılığı, seyreltme konsantrasyonuna bağlı olarak ortalamanın 1600 katı: 0.00011 5500 ~ 8000 kat: 0.001 ila 3.500 kez, 1300 için 0.01 kez, 0.02 ila 850 kez.

4. Sulu çözeltinin pH'ı 1.8 ila 10'da sabit pH'ın izoelektrik noktası yaklaşık 11'dir, protein denatürasyonundan kaynaklanır ve ısı kaybı meydana gelebilir, tatlılık meydana gelebilir, tanen birleşik olayı tatlılığını kaybeder.

5. Yüksek konsantrasyonda tuz çözeltisi tatlılığı azaltacaktır. 6. Suda kolayca çözünür. Karbonhidrat tatlandırıcılar sinerjik bir etkiyi paylaşır ve lezzet etkisini iyileştirir.