Gıda Katkı Maddesi Enzim Transglutaminaz Tozu

1. Maliyetleri azaltın. TG enzimi soya proteini izolatı (ISP) ile çalıştığında, gerçek et yerine küçük protein peletlerine dönüştürülebilir ve eklenen çiğ et miktarını %8~15 oranında azaltır. Sığır eti ve domuz etinin kısmen tavukla değiştirilmesi, TG enzimlerinin kullanımıyla birleştiğinde, işlenmiş köfteleri lezzet ve tat açısından domuz ve dana toplarının tadına daha yakın hale getirir;

2. Köftelerin jel gücünü 2000~2500G'ye ulaştırabilen ve kabarık bir top gibi yaklaşık 0.3~0.5 metre zıplayabilen köftelerin jel gücünü ve elastikiyetini önemli ölçüde iyileştirin;

3. Üretim oranını %5~%10 artırın;

4. İyi pH stabilitesi, geniş bir pH değeri aralığında yüksek stabilite;

5. Güçlü termal kararlılık, geniş bir sıcaklık aralığında yüksek kararlılık;

6. Yeşil, çevre dostu, güvenli ve sağlıklı, düşük tuzlu sağlıklı yiyecekler yapmak için fosfat ve diğer tuzların yerini alabilir.

(1) Et işlemede TG'nin rolü: dokuyu, tadı iyileştirin ve çapraz bağlanmayı teşvik edin.

(2) Süt ürünlerinde uygulama: stabiliteyi, viskoziteyi iyileştirir ve peynir altı suyu çökelmesini azaltır.

(3) Erişte ürünlerinde uygulama: kaliteyi iyileştirmek ve verimi artırmak.

(4) Soya proteininin rolü: ürünün özelliklerini geliştirmek ve ürünün besin değerini artırmak.