Gıda katkı maddeleri hidroksipropil guar sakızı koyulaştırıcılar guaran

Guar g um nedir?

Guar sakız da bir bitkisel sakızdır. Guar fasulyesi adı verilen bir baklagil türünden yapılmıştır. Guar sakız, modern gıda endüstrisinin en yaygın kullanılan gıda katkı maddelerinden biridir. Bir tür doğal yeşil bitki sakızıdır. Galactomannan'dan oluşan yaklaşık 1-2 milyon Dalton yüksek moleküler ağırlığı vardır. Guar sakızının viskozitesi çok yüksektir. Çözeltisinin viskozitesi, pH değeri 6 ila 8 arasında olduğunda maksimum değere ulaşabilir. Gıda işleme endüstrisinde kıvamlaştırıcı, stabilizatör ve askıya alma ajanı olarak yaygın olarak kullanılabilir.

Kalınlaştırıcı ajan guar sakız, etkili bir bağlayıcı, plastikleştirici ve emülgatör olmasıyla diğer kıvamlaştırıcılara ve stabilizatörlere kıyasla nispeten uygun maliyetlidir.

İşlev ve Uygulama

Dondurulmuş Gıdalar: Dondurma, yumuşak servisler, dondurulmuş kekler vb. Dondurulmuş gıdalarda kristal büyümesini kontrol eder, nemi kaybeder, dondurucu yasağını azaltır, sinerjisini kontrol eder, çözülmeyi önler ve donma noktasını kontrol eder.
Un gıdaları: Erişte ve anında erişte kullanılır. Hamuru esnek hale getirebilir ve keserken kırılması kolay değildir. Kızartırken çok fazla yağ teneffüsünden kaçınabilir ve petrol tasarrufu sağlayabilir. Erişte pürüzsüz hale gelir ve yağlı değildir. Haşlanmış eriştelerin tokluğunu artırabilir ve çorba çok açıktır.
Pişmiş gıda: Ekmek, kek ve hamur işlerinde nem tutma maddesi ve hamur geliştirme olarak kullanılır. Nemi emebilir ve depolama süresini uzatabilir.
Peynir üretimi: pıhtı oluşumunu ve nezaketini artırın.
İçecek: Ürün katmanlı, yağış, su tutma ve kalınlaşma stabilizatörünü önleyebilir, daha sonra ürünlerin iyi bir tada sahip olmasını sağlayabilir.
Süt ve soya ürünleri: Yoğurt, jöle ve soslarda kullanılan sterilizasyondan sonra kaliteyi koruyun. Tadı iyileştirmek için kıvamlaştırıcı ve emülgatör görevi görür.
Jambon/sosis: Girciker ve stabilizatör olarak, etin, su tutma ve tadı fiziksel formunu iyileştirebilir, yağ çökelmesini azaltabilir ve üretim hızını artırabilir.

Ürün kategorileri : Gıda katkı maddeleri > Kalınlaştırıcı ajan